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  俗话说，“开门七件事，柴米酱醋茶油盐。”不管是炒菜、凉拌，还是炖煮、煎炸，一日三餐做菜都离不开油。油,毫无疑问是饮食的重中之重。时下，选油吃油绝对是一件关乎家人身体健康的大事，那么如何替家中老人挑选最适合的油？走一趟卖场、超市，不难发现食用油的种类琳琅满目，让人眼花撩乱。特别是其中的调和油，因为“调和”二字，更让人有点摸不着头脑。如何从眼花缭乱的调和油中挑出既健康又适合自己的？不妨跟着营养专家刘先生取取经！

  购买：留意标签信息

  调和油是将两种或两种以上成品食用油按照营养和风味的需要，按一定比例科学调配制成的食用油，这样的油不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一食用油，还含有单一油品所不及的多样营养成分。刘先生表示，要想科学健康地吃油，调和油就是一个很好的选择。

   市场上调和油的种类很多，包括了花生油、山茶油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、核桃油等，有些甚至价格不菲。但是很少有消费者真正地了解调和油。尤其会对一些价格较高的调和油，认为就是好的。

   消费者购买调和油产品时应从正规渠道购买，购买时首先要注意包装上的标签信息，食用油的等级从一级到四级，级别越高，油品质量越好；其次要看配料表。配料表中所列各种原料按照由多到少的顺序排列，某种成分排名越靠前，表明食品中含此成分越多。

   刘先生建议，消费者在选购调和油时尽量择优选择大众认可的、市场销售量较大的品牌食用调和油，挑选出产日期较新的，产品工艺与诚信意识都会更有保障。

   挑选：按个人需求

   刘先生表示，没有什么油是最好的，消费者应去了解每种油的特性及自己的身体状况，再挑选出适合自己的食用油。其中，调和油一般可分为营养调和油、经济调和油、风味调和油、煎炸调和油、高端调和油，不同的调和油中所含的脂肪酸比例和营养都不相同，年纪大的人最好选择营养调和油。 

   使用：按烹调方式

   中式烹调包括熘、炒、煎、炸或凉拌等不同方式，刘先生建议消费者应根据日常烹调合理选择和使用食用油。例如，煎、炸烹饪，温度较高，适宜选择菜籽油含量较高的调和油；橄榄油、藻油、亚麻籽油等植物油不饱和脂肪酸、有益伴随物含量较高，富含此类油品的调和油不宜进行高温烹调，建议凉拌或浇在烹调好的菜肴上食用。

   存储：放于阴凉干燥处

   现代人外出就餐的机会较多，食用油的用量也相对较少，大包装打开盖子的食用油放置时间越长，越容易氧化。除非是常下厨或用量频繁，否则尽量购买小包装的食用油，才能在最短的时间内食用完毕，进而减少食用油变质的机率。

   保存时，也要注意将食用油盖好盖子，置放于阴凉干燥处，避光储存。要注意的是，不少人习惯把食用油直接放到灶台旁边方便使用，却不知道温度会加速油脂氧化，容易使食用油变质。如果长期食用氧化的植物油脂，会造成人体必需脂肪酸摄入不足，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病，对身体造成伤害。

   刘先生建议，用过的油不要倒回瓶中与新油混合，保存食用油也要避免金属容器盛装，因为金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基，所以食用油宜密封保存。